21.7.2006 - Ay Çöreği

Patatesli Ay Çöreği

Malzemeler:

560 gr un

3 adet orta boy Patates

125 gr margarin

3 adet Yumurta (1´i hamura ikisinin sarisi üstüne, beyazi peynire)

1 kahve fincani süt (90ml)

1/2 paket yas maya (20gr)

2 kahve kasigi tuz

200 gr beyaz peynir

1/2 demet Maydonoz

cörekotu

Yapilisi:

patatesleri yikayin, haslayin ve sicakken püre haline getirin. maya, süt ve az miktarda unla bulamac kivaminda hazirladiginiz karisimi 15 dakika ilik bir ortamda dinlendirin.

geri kalan unu eleyin, ortasina dinlendirdiginiz mayali karisimi, patates püresini, yumusak magarini, 1 adet yumurtayi ve tuzu koyun, güzelce yogurun. üzerini örtün ve mayalanmaya birakin kabarasaya kadar. mayalanan hamuru yumurta büyüklügünde parcalara ayirin. enlemesine merdane yada eliniz ile 10-12 cm capinda acin. ortasina hazirladiginiz peynir, maydonoz ve yumurta aki karisimini koyun. uzun kenarları poğaça yapar gibi kapatıp,  sigara böregi seklinde çubuk yapıp elinizle ay sekli vererek sekillendirin. Cörekleri yaglanmis tepsiye aralikli olarak dizin. üstlerine yumurta sarisi ve arzuya göre cörekotu serpip önceden ısınmış 175 C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

6.6.2006 - Tahinli Katmer

Katmer

Malzemeler:

1/2 kg un
1 yumurta

su süt karisimi

tuz

(arzuya göre maya)

içi için 
eritilmis margarin/Tereyag- Tahin karisimi

Yapılışı:
Un, yumurta, tuz alabildiği kadar süt+su karışımı ile kulak memesinden daha sertçe bir hamur yapılır. Yumurta büyüklüğünde bezeler ayrılarak 15-20 dakika bekletilir. Her bir beze oklava veya merdane ile un serpilmiş tezgahta baklava yufkası inceliginde açılır, üzerine tahinle karistirilmis eritilmis tereyag karisimi sürülür. geri bezelerde ayni sekilde acilip üzerlerine tahinli yag sürülür. hepsi üst üste konur. en son beze acilir üzerine birsey sürülmez ve en üste konulur. biraz dinlendirildikten sonra merdane ile biraz daha acilir. üzerine elinizle tahinli yag sürün. hepsi birden rulo haline getirilir. onbes dakika daha böylece bekletilir. on onbes esit parcaya bölünür. üstüne ve altina un serpilir. tahinleri görünmez hale getirilir. merdane ile her bir parca 3 mm kalinlikta acilir. üst ve altlari hafifce yaglanirve hafif yağlanmış sac veya teflonda iki tarafı pişirilerek hazırlanır. Çay, peynir, reçel vs. ile beraber sicak olarak servis yapılır.

(Not:arzuya göre mayali hamurdanda yapabilirsiniz daha yumusak ve acilmada kolay oluyor)

24.5.2006 - peynirli ve Örgü Pogacalar

peynirli ve Örgü Pogacalar

18.5.2006 - Kiymali Burma Börek

Kıymalı Burma Börek

12.5.2006 - Talas Böregi

Tavuklu Talas Böregi

Cumartesi aksami gelecek olan arkadaslar icin yemegin yanina degisik ve sitede olmayan bir Börek yapmak icin yemek kitablarimi gözden gecirken buldugum bu tarif ilgimi cekti. Ismi Talas Kebabi yahut Talas Böregi, tarifde aslinda koyun eti kullaniliyordu ama ben önceden buzluktan ne yapacagimi tam bilmedigim halde tavuklu birsey olsun diye tavuk eti cikarmistim ve bu nedenden dolayi talas kebabini tavuk etiylen yaptim. arkadaslar tarafindan cok begenilen Tarifin benim degiskliklerimle aldigi sonuc söyle oldu:

Malzemeler:

hamuru icin:

4 bardak un

5 kasik yag

1 fincan Zeytinyagi

bir bardak ilik su

tuz

ici icin:

500 gr tavuk gögüsü

2 bas sogan

1 kasik yag

1 büyük domates

yarim kasik salca

1 bardak su

1 yumurta sarisi

tuz, maydonoz, kekik, karabiber

Yapilisi:

bir tencereye centilmis sogan, bir kasik yag dökülüp ates üzerinde kavrulur.etler kusbasi etin yarisi kadar kücüklükte dogranir ve soganlara ilave edip suyunu cekinceye kadar kavrulur.suyunu cekmis kavrulmus etin üzerine dogranmis domates ve salca koyup biraz daha kavrulur. bir bardak su ilavesiyle agzi kapali olarak etler iyice pisirilir. kapagi acik olarak suyu cektirilir, üzerine tuz, maydonoz, karabiber, kekik serpilir, karistirilir ve sogumaya birakilir.

diger taraftan dört bardak elenmis una, tuz ve bir kasik yag katarak ilik su ile katica bir hamur yogurulur. üzerine nemli bez örterek onbes dakika dinlendirilir. bu hamur alti esit parcaya bölünür. her bir parca merdane ile yemek tabagi büyüklügünde acilir, üzerlerine yag sürülür ve biraz daha dinlendirilir. elde uclarini cekerek hazir yufka inceligi kadar acilir, ortalarina ic harci esit olarak konur, bohca gibi dört tarafindan dürülerek yaglanmis tepsiye dizilir. üzerine cirpilmis yumurta sarisi sürülerek firina verilir. üzeri kizarincaya kadar pisirilir, münasip parcalara kesilerek servis yapilir.

9.5.2006 - Banyolu Börek

Banyolu Börek

en cok sevdigim böreklerden biri Banyolu Börektir..cok lezzetli ve yumusacik oluyor..

Malzemeler:
450 gr Beyaz Peynir

Kırmızıbiber, Karabiber

1 demet maydanoz, doğranmış
24 Adet Ücgen Yufka
1/2 Paket Margarin

1 cay bardağı yoğurt

Yapilsi:

Ön hazırlık olarak böreğin harcını hazırlayın. beyaz peyniri catal ile ezin.

içine ince ince kıyılmış maydanozu doğrayın. Kırmızıbiber, karabiber ekleyin. Margarini eritip, soğutup yogurt ile karistirin. İlk yufkayı serin ve üzerine yağlı karisimdan sürün.

Her parçanın geniş kenarına peynirli harçtan koyarak, genişçe sarın.

Aynı işlemleri bütün yufkalar için tekrarlayın.
Geniş bir tencereye soğuk su koyun. Bütün börekleri içine atın. Suyun içinde yarım saat bekletin. Bu sürenin sonunda börekleri tencereden çıkarın. İki elinizin arasında sıkın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. Dilerseniz çörekotu ve susam serpin. 180 dereceye ayarlanmış fırında altın sarısı renk alana dek pişirip servis yapın.

3.5.2006 - Sebzeli Börek

Sebzeli Börek

Malzemeler:

3 Yufka

yarim kg Ispanak

2 havuc

250 gr Mantar

2 patates

1 sogan

2 corba kasigi tereyag

1 su bardagi yogurt

3 yumurta

1 cay bardagi süt

1 cay bardagi Zeytinyagi

tuz, karabiber, tuzot

Yapilisi:

Ispanaklari ayiklayip bol suyla yikayin. havuc ve patatesleri temizleyip ayri ayri rendeleyin, mantarlarida yikayip ince ince dograyin. Patates rendesine tuz ve karabiber ekleyip karistirin. soganlari kücük kücük dograyip tereyaginda kavurun mantarlarida ilave edip mantarlar yumusuyana kadar devam kavurun. Yogurda 2 yumurta, süt, Zeytinyagi ve tuzot ekleyip cirpin. Yufkanin birini düz zemine yayip firca yardimiyla yogurtlu karisimdan sürün. Ispanak yapraklarini üzerine döseyip ikinci yufkayi serin ve yumurtali karisimdan sürün. Rendelenmis havucu yerlestirip son yufkayi üzerine yayin ve kalan yumurtali karisimi gezdirin. kavrulmus sogan, mantar ve patatesleri üzerine döseyin. Hazirladiginiz Böregi rulo seklinde sarip yaglanmis firin Tepsisine yerlestirin. Üzerine 1 yumurta sarisi sürüp önceden isitilmis 170C firinda 30 dakika pisirin. sicak olarak servis yapin.

2.5.2006 - Lahmacun

Lahmacun

Malzemeler:

hamuru icin:

2 bardak ilik süt-su karisimi

bir bardak zeytinyagi

3 yemek kasigi toz şeker

bir tatli kasigi tuz

1 maya 42 gr

aldigi kadar un

ici icin:
1 kg kıyma
2 adet soğan
2 adet domates
1 demet maydonoz

5 adet yesil biber

3 dis Sarimsak

2 adet kirmizi biber (Paprika)

2 yemek kasigi salca
tuz, Kırmızıbiber, Tuzot,

bir cay bardagi Zeytinyagi

Yapilisi:

Mayayı ılık su-süt karisimin icinde ezin, hamur yogurma kabinin icine döküp zeytinyagi, tuz ve sekeride ekleyip karistirin. yavas yavas un ekliyerek bir elinizle yedirerek hamur oldukça cıvık olacak sekilde bir kivam alincaya kadar unu devam ekleyin. 2-3 dakika hamur elinize yapisak sekilde yogurun...Hamur elinize yapismiyasaya kadar un eklemeye devam ederseniz sert bir sonuc alirsiniz bu yüzden elinizi devamli zeytinyagina bulayarak yoğurun hamurunuzu.zeytinyagina bulayarak yoğurdukça elinizi bıraktığını göreceksiniz hamurun birkac dakika yogurduktan sonra. arada hamurunuz cok yapisiyorsa kabinizin tabanina tabana azar azar un ekleyin ve yedirene kadar devam yogurun. hamur kulak memesi yumusakliginda olacak. sıcak bir yerde iki kati olana dek mayalanmaya bırakın. bu arada ic harcinizi hazirlayin. kiyma, salca, zeytinyagi ve baharatlar haric tüm geri malzemeleri mikserden gecirin genişçe bir kaba koyup baharatlarini,zeytinyagini kiyma ve salcayi ilave edip iyice yoğurun. kabarmis olan hamuru tezgah üzerinde tekrar havasini alarak bir dakika kadar yogurun ve yumurta büyüklügünde bezelere ayirip hafif unlanmis tezgahin üzerine dizin. bezeleri 2 milim inceliğinde yuvarlak bir şekilde oklava yada merdane ile açın. Üzerine kıyma harcını kasigin ters tarafi ile yayın. önceden isitilmis fırında pişirin.

ben lahmacunlari lahmacun pisirme makinesinde pisirdim..kücük tenekeden olan bir mini firin gibi bu makine her bir lahmacunu 40 saniyede pisiriyor bu yüzden lahmacunlari tek basima yetistirmekte cok zorlandim...

29.4.2006 - Cikolatali yumusak Ekmekler

Cikolatali yumusak Ekmekler (Schokobrötchen)

Almanyada sabah kahvaltilarinda genelde ekmek yerine bu tür minik ekmekler (Brötchen) tüketilir ve her firinda satilir..

her türlü cesitleri var: kepeklisi, cikolatalisi, beyaz unlusu,cekirdeklisi...

Malzemeler:

250 gr Quark *labne peyniri*

6 yemek kasigi sivi yag

6 yemek kasigi süt

350 gr Un

1 paket kabartma tozu

1 paket Vanilya sekeri

125 gr seker

1 tatli kasigi tuz

150 gr damla cikolata

1 yumurta

üzerine 1 yumurta sarısı

* Quark krem peynire benziyen, kaymak, kati yogurt türü birsey..sütden yapilir Türkiyede bulunup bulunmadigini bilmiyorum Quark yerine kaymakli süzme yogurt kullanabilirsiniz hemen hemen aynisina cikiyor sanirim.. burda hazir satiliyor ve yas pastalara, kosmetik ürünlerinde, maskelerde, hamurlara yada kremali Cuplarda kullaniliyor genelde..

Yapilisi:

1 yumurtanin sarisi haric tüm Malzemeleri bir kabin icinde özlü yumuşak bir hamur elde edeseye kadar yogurun. Hamuru kabindan cikartip hafif unlamış tezgahta tekrar 2-3 dakika yoğurun. Hamurdan yumurta büyüklügünde bezeler yapip elinizle kücük ekmekler seklinde yuvarlayın. üzerine keskin bir bıçakla artı işareti yapın. yağlı kağıt serili veya hafif yağlanmış tepsiye koyun.Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden isitilmis 175C dereceli fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin.

27.4.2006 - Katmer Pogaca

Katmer Pogaca

Malzemeler:
1 su bardağı ilik süt
1 çay bardağı zeytinyagi

1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
42 gr yaşmaya
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı tozşeker
aldığı kadar Un
Arası icin: 100gr yumusatilmis tereyag

Yapilisi:

bir kabin icinde Ilık süte mayayı koyup eritin ve içine geri kalan hamur malzemelerini ekleyip yumuşak bir hamur yogurun. Hamuru hafif unlanmış bir tezgaha alın ve tekrar 1-2 dakika yoğurun.

yaklasik bir saat kadar mayalanmaya birakin. Hamur iki katindan fazla kabardiktan sonra hamuru 20 esit parcaya bölüp bezeler yapin. Her bir bezeyi merdane ile yemek tabağı büyüklüğünde açın ve herbirinin üzerine erittiginiz margarinden sürüp üst üste dizin, tek en üsttekine yagdan sürmeyin. 20 kat hamuru birden cok ince olmayak sekilde acin, daireyi üçgenler elde edecek sekilde kesin. Her seferinde hamurdan bir üçgen alarak, ic malzemeyi koyarak sigara böreği gibi sarın ve kagit serilmis Tepsiye dizin. tüm ücgenlerle ayni islemi uyguladiktan sonra üzerini örtmeden yarim  saat oda sicakliginda bekletin. bu esnadan sonra üzerlerine yumurta sarisi sürüp önceden ısınmış 200C fırında üzerleri kizarana dek pişirin.